Restaurants
Hirschen
Hof 14, Schwarzenberg, 6850, Österreich
€€
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Regional
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Buchbare Restaurants in meiner Nähe findenHirschen
Hof 14, Schwarzenberg, 6850, Österreich
€€
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Regional
Grüner MICHELIN Stern
In der Küche von Jonathan Burger merkt man den Nachhaltigkeitsgedanken. Man verarbeitet nur Zutaten aus der Region, Gemüse und Obst sind überwiegend Bio-Qualität oder kommen von benachbarten Landwirten, dazu verwertet man die Produkte „nose to tail“ - Letzteres wird z. B. bei „Gegrillte Hühnerherzen, Kürbis, Schnupfnudeln" deutlich. Gerne kocht man auch vegetabil, vor allem im Winter spielt hauseigene Fermentation eine große Rolle, so z. B. bei „Vetterhof Rettich³, Gochugaru, Miso Fond“. Schön ist auch der Rahmen: Geschmackvolle Restaurantstuben mit historischem Touch, untergebracht in dem von Kunst und Tradition geprägten Hotel „Hirschen“, dessen Geschichte bis ins Jahr 1755 zurückreicht. Mittags serviert man nur Salate, Snacks und Kuchen.
"Unsere Philosophie basiert auf Produkten aus dem Bregenzerwald und dem Rheintal, wir verwenden alles nose-to-tail oder leaf-to-root! Gemüse kommt zu mehr als 70% vom Biobetrieb Vetterhof in Lustenau, der Rest vom kleinen Landwirten im Ort. Wir machen ein, wir fermentieren, wir pickeln, wenden internationale und alte Techniken an, um unsere regionalen Produkte bestmöglich und nachhaltig zu verarbeiten. Die Umstellung auf serviertes Frühstück ließ uns 90% Müllreduktion erreichen!"
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