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"Meine Küche kann ich guten Gewissens als „bedingungslos nachhaltig“ bezeichnen. Bei uns geht es um pure Produktliebe und Zubereitung von Genuss mit gutem Gewissen. Eine ehrliche, leidenschaftliche Küche aus fairen Produkten und ökologischem Anbau, schließlich ist "bio" das Normalste auf dieser Welt."
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Ist Fleisch nachhaltig?
Wir haben fünf europäische Küchenchefs gefragt, ob Fleisch nachhaltig ist. Nachhaltigkeit ist ein weit gefasster Begriff, den jeder auf seine Weise interpretiert. Die unterschiedlichen Ansätze zeigen sich in deren Antworten. Lesen Sie selbst.
Wir feiern den Tag der nachhaltigen Gastronomie!
Seit 2017 findet jedes Jahr am 18. Juni der „Tag der nachhaltigen Gastronomie“ statt, um den bewussten Umgang mit Natur und Lebensmitteln in den Fokus zu stellen – auch beim Guide MICHELIN ein großes Thema.
Nachhaltigkeit – 18 Restaurants im Guide MICHELIN mit neuem Symbol ausgezeichnet.
Lebensmittelskandale und Ressourcenausbeutung rufen bei den Konsumenten den Wunsch nach nachhaltig erzeugten Produkten hervor. Dem trägt der Guide MICHELIN nun mit dem neuen Symbol Rechnung.
