Restaurantes
OSA
Ribera del Manzanares 123, Madrid, 28008, España
€€€€
·
Moderna
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OSA
Ribera del Manzanares 123, Madrid, 28008, España
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Moderna
Una Estrella : una cocina de gran nivel
Sí, está algo alejado del centro al encontrarse en un pequeño chalé a orillas del Manzanares, sin embargo lo tiene todo para enamorar a los gastrónomos, con la cocina abierta a la entrada, pequeños salones comunicados entre sí y, en el piso superior, tanto la bodega como la zona de sobremesa.
Salmonete amakase, Anguila-anago, Pichón dokuganryu, Zampone casero... el equilibrado tándem de chefs al frente, Jorge Muñoz y Sara Peral, demuestra que su paso por grandes casas como Mugaritz no ha sido en balde. Su propuesta, centrada en un único menú degustación (formato corto o largo) al que se le permite añadir algún extra, puede parecer sobria al buscar la sencillez de complementos para resaltar el sabor de sus escogidos productos de temporada; sin embargo, no es así, pues esconde ahumados, maduraciones, puntos de cocción exactos y unos fondos que son toda una explosión de sabor. ¡Muestran las materias primas en la mesa para explicar el origen y las técnicas de cocinado!
Salmonete amakase, Anguila-anago, Pichón dokuganryu, Zampone casero... el equilibrado tándem de chefs al frente, Jorge Muñoz y Sara Peral, demuestra que su paso por grandes casas como Mugaritz no ha sido en balde. Su propuesta, centrada en un único menú degustación (formato corto o largo) al que se le permite añadir algún extra, puede parecer sobria al buscar la sencillez de complementos para resaltar el sabor de sus escogidos productos de temporada; sin embargo, no es así, pues esconde ahumados, maduraciones, puntos de cocción exactos y unos fondos que son toda una explosión de sabor. ¡Muestran las materias primas en la mesa para explicar el origen y las técnicas de cocinado!
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