Este restaurante, que ocupa las dependencias del desaparecido Freixa Tradició y hoy se presenta con un interior de diseño, aúna los conocimientos y sueños de tres amigos (de ahí lo de MAE, que se puede traducir como "compañero" o "colega" en costarricense): Mariella Rodríguez (Costa Rica, en funciones de dirección) y los chefs Diego Mondragón (Colombia) y Germán Espinosa (España).
Toda la propuesta se construye sobre un concepto, el Sincretismo, que según la RAE (Real Academia Española) es la "combinación de distintas teorías, actitudes u opiniones". Esto, reinterpretado desde la gastronomía, toma cuerpo mediante una sorprendente combinación de productos de diferentes orígenes, lo que nos lleva a ver cómo funcionan las almejas gallegas o la mítica tarta de Santiago con, por ejemplo, el ají y el tepache latinoamericano. La carta se completa con dos buenos menús degustación (MAE y Gran MAE), donde hemos encontrado platos maravillosos como su Moluscos, tomate, algas y aji amarillo.