《米其林指南》的評級制度

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《米其林指南》獨特的餐館評級制度,你可能聽說過,但餐廳和大廚夢寐以求的星星,究竟代表什麼?

星星

一向,《米其林指南》只用簡短的兩三行字發表對餐廳的評價。除此之外,《米其林指南》採用一系列符號作額外補充,當中最耀眼的符號是享譽全球的米其林星。餐廳供應的美食將依據公開的評審標準審核,這五項標準是:食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中袒露的個性、是否物有所值以及餐飲水準的一致性。

餐廳被評分後,可能獲頒一到三顆星。評審員授予餐館星星時,不看餐館裝潢、餐桌布置,或服務質量,這些餐館的特色,會通過交叉的湯匙和叉子符號來表達。

必比登推介(Bib Gourmand)

米其林評審員在世界各地穿梭於高級餐館尋味的同時,也在尋找地道的超值餐館,所以指南中開闢了這麼一個類別。

1997 年,Bib Gourmand 符號——米其林必比登舔嘴唇的形象——首次出現在《米其林指南》中。自那時起,Bibendum 成為尋找超值餐飲體驗的一盞明燈。

也多虧必比登及 Bib Gourmand,米其林評審員發現有越來越多餐飲家致力以中價位呈現正宗、高水準的餐飲體驗。

在《米其林指南法國 2016》中,還出現了全新的 L’assiette 或米其林餐盤,有這個標誌的餐館,代表其「口味尚佳」。
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全球地方性差異

《米其林指南》承認地方性美食有其獨特性,比如在西班牙,一些高水準的西班牙小吃店(tapas)獲得一個額外的葡萄酒和牙簽符號,英國愛爾蘭指南中,有水準的酒吧都標上啤酒杯的符號。同時,餐館若有讓人印象深刻的葡萄酒、清酒和雞尾酒單,《米其林指南》也送上葡萄、清酒瓶及雞尾酒杯的符號,以茲肯定。

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