《米其林指南》的評審過程

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《米其林指南》的評審員究竟是什麼人?他們怎麼執行任務?

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《米其林指南》餐館評審員的工作羨煞旁人,作為《米其林指南》的全職職員,他們經常外出用餐,豐富的餐飲經驗讓他們能夠為消費者提供最佳的餐飲建議。

負責評價 30 個國家、超過四萬家飯店及餐館的《米其林指南》評審員,大多畢業自世上最好的酒店管理學院。他們擁有豐富的旅遊經驗、並且在世界各地居住及工作。

評審標準

為了保持意見上的獨立性,《米其林指南》的評審員外出就餐時,總是匿名行事。他們支付膳食的一切費用,隨後根據五項公開的評估標準給用餐體驗打分:

  1. 食材品質
  2. 對味道以及烹調技巧的駕馭能力
  3. 料理中袒露的個性
  4. 是否物有所值
  5. 餐飲水準的一致性

核心價值

美食潮流、餐飲烹調技術來了又去,然而這一個多世紀以來,《米其林指南》堅持最初成立時、促進旅遊、鼓勵外出用餐的使命。長久以來,《米其林指南》因堅守六大核心價值,幫助許多美食愛好者作出正確的判斷:

匿名雖然米其林餐館評審員受僱於《米其林指南》,但他們和一般食客沒有兩樣,他們上餐館時完全不公佈身份,避免獲得餐館給予的特別待遇。
獨立米其林餐館評審員上餐館用餐,一定會支付一切餐飲的費用,這也是保持客觀及公正性以及獨立立場的關鍵。
專業知識米其林餐館評審員大多出自餐飲及酒店領域,是這兩個領域的專才。
可靠性指南給予的評價,並非一個人的判斷;而是漫長過程中集體達成的共識。
熱忱米其林餐館評審員費這麼多功夫、採取那麼嚴格的評選制度,首要原因是,他們本身對美食有深切的熱忱。
品質只要食物的水準高,任何一家餐館都有可能被指南推薦。
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