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Nouveau
Mémoire
Dijver 7, Brugge, 8000, Belgique
€€€€
·
Cuisine française moderne
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Mémoire
Dijver 7, Brugge, 8000, Belgique
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Cuisine française moderne
Le luxueux hôtel De Tuilerieën est un lieu qui forge des souvenirs et son restaurant Mémoire s’intègre parfaitement à ce tableau. La classe discrète et l’intimité de ses deux salles dégagent une atmosphère épurée. Wouter van Tichelen brise cette sérénité par ses saveurs exubérantes. Ce chef au bagage classique démontre son savoir-faire dans ses sauces et y ajoute quelques touches d’élégance contemporaine. Il donne ainsi à un flétan mariné dans du sel une touche de minéralité avec une crème d’oseille mêlée d’algues salées. Une quenelle de caviar complète agréablement ces nuances de saveurs, tout comme le vin Albariño qui l’accompagne. La finesse du chef van Tichelen dévoile de nombreuses facettes.