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Guide MICHELIN Japon

Sumibikappo SHIROSAKA

  • 6-3-9 Akasaka, Minato-ku, Tokyo, 107-0052, Japon
  • 19 000 JPY • Cuisine japonaise
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Guide MICHELIN Japon

Sumibikappo SHIROSAKA

  • 6-3-9 Akasaka, Minato-ku, Tokyo, 107-0052, Japon
  • 19 000 JPY • Cuisine japonaise
L'avis du Guide MICHELIN

Here is Japanese cuisine with a global perspective based on the owner-chef’s experience overseas. Calling this place a ‘chargrill kappo’ (sumibi kappo), he uses bincho charcoal for grilling to give the food fragrance. He puts much effort into sourcing ingredients domestically, but also incorporates caviar, Western vegetables, spices and herbs to broaden the scope of his cuisine. While the dishes remain Japanese, he also uses Western techniques like vacuum cooking.

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
Engagement pour une gastronomie durable
Initiatives

We cook over charcoal a lot in our cooking
So end up with a large amount of ash that we have to dispose of. The contract farmers we get our vegetables from take the ash and use it as fertilizer.

Equipements et services

  • T Air conditionné
  • V Carte de crédit American Express
  • M Carte de crédit Diners Club
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • Cartes de crédit acceptées
  • JCB
  • Repas au comptoir
  • E Restaurant non fumeur
  • Réservation indispensable
  • { Salon particulier

Informations pratiques

+81 3-5797-7066
Dates de fermeture
Fermé : midi : du lundi au samedi, dimanche

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