Après avoir fréquenté des restaurants 3 étoiles en Italie (mais aussi la famille Bras au musée Soulages et la maison mère à Laguiole), le chef italien Vasco Baldisserotto a pris ses quartiers dans ce restaurant chic et sobre situé à l’écart du centre-ville. Il y signe une cuisine d’obédience française où pointent néanmoins des influences transalpines et plus précisément vénitiennes, en hommage à sa région d’origine. Familier des grands produits, il choisit les meilleurs, au terme d'un sourcing local exigeant. Jarret de bœuf aveyronnais braisé, sauce carbonara ; raviolis farcis de chocolat et noisette, sorbet orange... Les menus changent au gré des saisons et de ses fournisseurs qu'il ne manque jamais de valoriser. Ajoutons à cela un accueil charmant et professionnel ; cet opéra mérite bien qu’on chante ses louanges !