Petit-fils de producteurs laitiers et fils de restaurateurs, le chef Édouard Chouteau, formé notamment aux côtés de Pierre Gagnaire, Alain Passard et Christophe Pelé, a jeté son dévolu sur cette longère historique, une ancienne laiterie (cela ne s’invente pas), voisine du parc de la Citadelle et proche des bords de la Deûle. Élégantes salles contemporaines, entourées d’un grand jardin avec terrasse. Un bel instrument donc pour la partition créative du chef qui puise nombre de ses ingrédients dans le terroir nordiste, et qui se plaît également à associer produits de la terre et de la mer.