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Huna Le Restaurant
6 route du Champ-du-Feu, Waldersbach, 67130, France
€€€
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Cuisine créative
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6 route du Champ-du-Feu, Waldersbach, 67130, France
€€€
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Cuisine créative
Étoile Verte MICHELIN
Dans un hameau situé à quelques kilomètres de Fouday, un couple qui a travaillé à l’Auberge au Bœuf (Sessenheim) a rénové cette maison de village à la façade verte. Antoine Huguenin (en cuisine) et Nadège Monna (en salle) défendent, avec sincérité, passion et humilité, une cuisine au plus près des saisons et du grand potager qui s’étend derrière leur restaurant. Cette table profite donc de légumes ultra-frais, tandis que fermentation, déshydratation et salaison aident à passer l'hiver. On apprécie aussi la pédagogie et la clarté des explications prodiguées par la maîtresse de maison.
"Le potager en permaculture de 1 300 m², situé juste derrière la maison, garnit les assiettes des convives une bonne partie de l’année. Quand la saison le permet, plantes, fleurs et baies sauvages ramassées en cueillette viennent en complément. La part de protéines animales est d’ailleurs largement réduite. L’hiver, une place importante est laissée aux bocaux, salaisons et autres fermentations."
Localisation
