Sur la route des vins, au sud de Colmar, le charmant village viticole d’Ammerschwihr est niché dans la vallée du Kaysersberg, surnommée la vallée aux étoiles… Michelin, bien sûr ! Rompu aux ficelles du métier, ancien de la brigade de l’Auberge de l’Ill, Julien Binz maîtrise toutes les cordes de l'arc culinaire. Il compose une cuisine classique et saisonnière : tartelette croustillante aux escargots, fenouil confit et émulsion au persil ; poitrine de pigeonneau rôtie, cannelloni de patate douce au foie gras, jus à la fève tonka et poivre long administrent une tranquille leçon de gourmandise.