Die Pizza wurde geschaffen, um den großen Hunger zu kleinen Preisen zu stillen, und erlangte 1889 gastronomische Berühmtheit, als der Koch Raffaele Esposito seine Version mit Öl, Tomaten und Mozzarella der Königin Margherita widmete. Die königliche Bestätigung ist der Schlüssel zu einer neuen Welle der Popularität, die im Laufe des 20. Jahrhunderts alle Länder der Welt erreicht und es zu einem der ikonischsten Gerichte des Bel Paese, aber auch zu einem der beliebtesten und am meisten neu interpretierten in der Welt macht.
Pizza Napoletana
Die Pizza Napoletana bzw. der Herstellungsprozess und die daran beteiligten Personen (Maestro Pizzaiolo, Pizzaiolo und Fornaio) sind Teil des immateriellen Kulturerbes der UNESCO. Aber was macht eine Pizza zu einer „Pizza Napoletana“? Nach dem Lastenheft der Vereinigung Verace Pizza Napoletana ist die Definition zwei Pizzasorten vorbehalten: Marinara (Tomate, Öl, Oregano und Knoblauch) und Margherita (Tomate, Öl, Büffelmozzarella oder Fior di Latte, geriebener Käse und Basilikum), die mit einem Teig aus 0- oder 00-Mehl hergestellt werden. Der Durchmesser darf 35 cm nicht überschreiten, mit einem erhöhten Rand (dem berühmten „Cornicione“) von 1-2 cm. Die Pizza Napoletana ist weich, fast schon gummiartig, und locker.Pizza Romana, Pizza in Teglia und Pinsa
Ebenfalls rund, aber trockener, knuspriger (daher der Dialektname Scrocchiarella) und dünner ist die Pizza Romana, die oft mit einem Nudelholz zubereitet wird. Sie wird flankiert von einem weiteren köstlichen und kürzlich gebackenen Produkt, der Pizza in Teglia alla Romana. Die Pizza in Teglia, die Ende der 1980er Jahre aufkam und mit der Street-Food-Mode in Rom zusammenhing, ist rechteckig, wird auf großen Backblechen zubereitet, ist dicker als die klassische Pizza Romana, homogen (ohne Cornicione), trocken, aber nur unten knusprig. Der Unterschied liegt vor allem im höheren Feuchtigkeitsgehalt und der längeren Gärung des Teigs.Um das Panorama zu vervollständigen, fügen wir schließlich die Pinsa Romana hinzu. Sie hat eine ovale oder rechteckige Form, ist an den Rändern knusprig und innen weich und wird mit einem Teig aus verschiedenen Mehlen zubereitet: Weizen, Soja, Reis und Sauerteig. Der Name ist keine Abwandlung des Wortes Pizza (möglicherweise abgeleitet vom germanischen Wort bizzo, „Bissen, Stück Brot"), sondern kommt vom lateinischen pinsere, ausbreiten.
Pizza in teglia - Rabizo/iStock
Mille Pizze
Wenn wir es irgendwie geschafft haben, die verschiedenen Pizzasorten zusammenzufassen und zu beschreiben, hissen wir bei den Belägen die weiße Fahne, denn die Kreativität der Pizzaioli ist unendlich. Neben den klassischen Pizzen (Margherita, Napoletana, Capricciosa, Quattro Stagioni...) findet man oft saisonale und kreative Beläge, Zutaten, die von den Pizzaioli mit Leidenschaft gesucht werden, wie marinierte rohe Krustentiere oder eine Variante mit drei oder vier Sorten seltener Tomaten.Es bleibt auf jeden Fall ein fantastisches gastronomisches Vergnügen, das wirklich demokratisch ist und das man in Rom angesichts der zahlreichen ausgezeichneten Adressen ohne Schwierigkeiten probieren kann.
© Bonci Pizzarium
Einige gute Adressen in Rom
Bonci Pizzarium
Via della Meloria 43. Das lokal des „Michelangelos der Pizza“, Gabriele Bonci, ist berühmt für die Verwendung hochwertiger Zutaten, kreative Kombinationen von Aromen und Belägen. Die Pizza hat einen weichen und zugleich knusprigen Teig, die Geschmacksrichtungen reichen von Margherita bis hin zu fantasievollen Variationen.Antico Forno Roscioli
Via dei Chiavari 34. Seit 1824 ist sie eine echte Institution und bietet außergewöhnliche Pizza am Stück, mit leichtem und duftendem Teig. Besonders beliebt sind die weiße und die rote Pizza, aber es gibt auch Varianten mit Mozzarella, Gemüse und hochwertigem Aufschnitt.La Renella
Via del Moro 15. Diese historische Pizzeria in Trastevere stammt aus dem Jahr 1870 und ist berühmt für ihren lang aufgegangenen Teig und die einfachen, echten Zutaten. Die Pizza ist knusprig und lecker, mit einer großen Auswahl an Belägen.Forno Campo de' Fiori
Campo de' Fiori 22. Eine weitere historische Adresse, berühmt für ihre Pizza al taglio mit dünnem, knusprigem Boden. Die weiße Pizza ist besonders beliebt, aber auch die Varianten mit Tomate und Mozzarella sind ein Muss.Trapizzino
Via Giovanni Branca 88. Dieses Restaurant bietet eine Neuinterpretation des Konzepts der Pizza al taglio, indem es das „Trapizzino“ vorschlägt, ein Pizzadreieck, das mit köstlichen Belägen wie Hähnchen „Cacciatora“ und Auberginen „alla parmigiana“ gefüllt ist.Illustration Image: Pizza Romana/Michelin
