La maison romantique d’Alain Bianchin est un passage obligé pour tout gastronome qui se respecte. Ce véritable artisan maîtrise toutes les subtilités de la cuisine classique. Sa compréhension des souhaits des clients modernes l’ont conduit à approfondir les saveurs et techniques nouvelles, souvent asiatiques. Il donne à une ballotine de canard sauvage, butternut et tripes noires une intensité qui rappelle le lièvre à la royale. Le mariage des légumes sucrés, de l’intensité des tripes et de la viande délicatement confite est d’une grande finesse. Un jus de canard aromatisé par le mélange d’épices vietnamiennes bào châu dégage une belle complexité, enrichi de foie gras cru. Un plat d’un tel niveau de technicité ne peut que susciter l’admiration. Le chef Bianchin exprime également sa polyvalence et sa sensibilité avec une touche asiatique. Avec ses cuissons françaises ou ses fascinantes influences internationales, la cuisine est un terrain de jeu pour Alain Bianchin. C’est ce qui fait d’un déjeuner ou d’un dîner dans ce restaurant un voyage passionnant.