Sauvage

Sauvage à l’image de ce chef original et iconoclaste, Loïc Pétri, qui a fait ses classes dans les belles maisons parisiennes (Jean-François Piège, Joël Robuchon) avant de revenir dans son bercail sudiste. Dans son restaurant branché d’une rue piétonne d’Aix, il lâche la bride à son inspiration cinq soirs par semaine. Au gré d’accords audacieux et d’un usage pertinent des huiles, des épices et des piments, sa cuisine libre enchaîne les idées qui marchent à l'image de ce sushi d'huîtres de Camargue ; de ce maigre, aubergine et miso blanc, jus au café ; de cet agneau, poivron confit et semoule croustillante ; de ces cerises et lait d'amande givré... Salle moderne avec sol en béton ciré, tables en bois verni, musique d’ambiance, public conquis.