Le châtelain de Dampierre, désormais propriétaire de cette belle auberge du 17e s., en a confié les fourneaux à la cheffe Élisabeth Passédat, qui a longtemps travaillé à l’étranger. Elle n’a pas pour autant oublié ses classiques – foie gras chaud poêlé, pâté en croûte à la volaille de Houdan, ris de veau, tournedos de bœuf charolais façon Rossini – qu’elle modernise et métisse avec des produits de saison. Son inspiration puise aussi dans les terroirs de France, à l’image de cette lotte aux spaetzle et velouté de cidre normand, ou de ces ravioles de champignons au morbier et émulsion au vin jaune.