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Guat'z Essen
Obere März 36, Stumm, 6275, Österreich
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Vegetarisch, Saisonal
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Obere März 36, Stumm, 6275, Österreich
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Vegetarisch, Saisonal
Ein Stern: eine Küche voller Finesse
Grüner MICHELIN Stern
Fast schon unscheinbar liegt das Restaurant am Rande des kleinen Ortes, doch Beachtung verdient es allemal! "From Permaculture to Table" nennt man das Konzept. Und was Peter Fankhauser hier bietet, ist in zweierlei Hinsicht bemerkenswert: Zum einen bewirtschaftet man einen über 1000 qm großen Permakulturgarten und versorgt sich somit selbst mit Gemüse und Obst. Nur Getreide und Milchprodukte kauft man aus der Region zu. Zum anderen verarbeitet man die Produkte zu aufwändig zusammengestellten Gerichten voller Komplexität und Kraft, Geschmack und Aroma. Geboten wird ein rein vegetarisches Menü - mittwochs und donnerstags mit neun Gängen, freitags und samstags mit 13 Gängen. Das Menü beginnt für alle Gäste zeitgleich, begleitet von Erläuterungen zur nachhaltigen Philosophie.
"Wir kochen nicht nur rein vegetarisch, sondern erzeugen in unserem Permakultur-Garten auf rund 1.400 Quadratmeter Fläche 80% unserer Produkte selbst! Dabei lassen wir die Pflanzen in aller Ruhe wachsen, verwenden keine Beschleuniger. Grünabschnitte werden kompostiert und wieder in den Kreislauf gegeben und wir lassen damit der Natur ihren freien Lauf. Aus Resten setzen wir Kombuchas und Limonaden an, beziehen grünen Strom vom Verbund und engagieren uns bei Slow Food Austria!"
Ort
