Drinnen sitzt man in schönem elegantem Ambiente, draußen mit Blick auf die historische Burganlage. Gekocht wird saisonal, mit Geschmack und Aroma, basierend auf sehr guten, gerne regionalen Produkten, so z. B. Wild aus eigener Jagd oder Leinetaler Räucherfische. Auch ein rein vegetarisches Menü wird angeboten. Der Service ist freundlich und geschult. Tipp: Weinkarte mit großer Auswahl an französischen Rotweinen. Oder vielleicht Gin, Korn, Vodka oder Whiskey aus der eigenen Hardenberg Distillery? Der Name "Novalis" stammt übrigens von einem Vorfahren der Inhaber, dem Lyriker Georg Philipp Friedrich Freiherr von Hardenberg - so sein richtiger Name. Geschmackvoll übernachten können Sie im "Hardenberg BurgHotel".