La Marine a fait peau neuve. Dans un nouveau décor élégant, on choisira avec profit le grand menu dégustation, constamment renouvelé au gré des arrivages pour profiter de cette cuisine du produit sublimé, d'une noblesse et d'une simplicité qui n’appartiennent qu’aux plus grands cuisiniers – de ceux qui savent épurer et enlever pour révéler les saveurs et libérer l'imaginaire du mangeur. La qualité des produits de la mer et des légumes est exceptionnelle. Autres attributs du talent d'Alexandre Couillon : la cuisson au feu, la cueillette maritime, les coulis de fruits et légumes condimentés, les réductions de fumets et jus corsés... sans oublier la cuisson millimétrée des poissons. Souvenir éclatant de ce maquereau cuit à la braise accompagné de betterave confite, ou encore de cette remarquable laitue grillée à la flamme, myrtilles au vinaigre de sureau. À l'épicerie ''Le petit couillon'', le chef met en avant ses artisans et producteurs.