Le chef chevronné Danny Horseele et son équipe se sont établis dans le quartier Moscou. Le luxe décontracté de ce restaurant aux tons dorés dégage un sentiment chaleureux. La cuisine classique n’a plus de secrets pour ce chef, qui ne reste pas pour autant fermé à la modernité. Ses sauces intenses pour accompagner le râble de lièvre (poivrade et fine champagne au foie gras) démontrent sa maîtrise de la tradition dans toute son intensité. Mais il fait aussi mariner des noix de Saint-Jacques dans le koji pour dégager des nuances d’umami et y ajoute un peps oriental avec, entre autres, de la poudre de daidai, du dashi et une vinaigrette beurrée au sambai. À la carte ou en formule, un festival de saveurs vous attend.