Philippe Fauchet aime sortir des sentiers battus. Il a développé sa propre signature dans son restaurant intime mais animé dans la campagne liégeoise, depuis 1996. Ce véritable artisan prépare tout lui-même (le pain est divin !). Impossible de résumer son style en un mot : original, avec des influences internationales, mais en se concentrant toujours sur le local et les légumes, grâce à sa collaboration avec des fermiers de la région. Légumes et herbes viennent régulièrement du potager de son père. Tous ces éléments sont rassemblés dans sa cuisine fascinante, jazzy et ludique. Il propose ainsi le veau de Lothar Vilz en différentes préparations, comme ce dos rosé avec un jus de cuisson puissant et un mélange d’herbes à la fraîcheur acide, mais aussi dans un plat inspiré du vitello tonnato, en fines tranches avec des champignons shimeji, avec une acidité subtile. Ce chef joue sur les contrastes et les textures pour titiller sans cesse votre curiosité. La carte des vins (surtout français) et les associations de vins soulignent cette incroyable expérience. Philippe Fauchet est un chef à la personnalité bien affirmée.