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Maison Dubois
2 rue de Vienne, Paris, 75008, France
€€€€
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Cuisine moderne
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Maison Dubois
2 rue de Vienne, Paris, 75008, France
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Cuisine moderne
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
L’esprit « maison » est bien au rendez-vous dans ce salon gastronomique feutré et intimiste de 6 tables. Autant dire que le chef Arthur Dubois – passé chez Jacques Maximin, Éric Frechon et Pierre Gagnaire dont il fut le second plusieurs années durant, excusez du peu – ne propose que du sur-mesure. Produits soigneusement choisis, savoir-faire éprouvé, technique irréprochable : le chef maîtrise son sujet, qui s’inscrit dans un classicisme revisité par l’influence de son mentor de la rue Balzac. En effet, le chef affectionne les déclinaisons « satellite » comme sur les langoustines en trois saveurs à la nage de lait ribot, ou sur le rouget aux algues fraîches et son jus de roche lié au foie gras.
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