Rive gauche, quai Voltaire : derrière une sobre façade noire, sans enseigne, simplement marquée du numéro 15, se dissimule l’un des temples parisiens du sushi. Masayoshi Hanada (ex-Sushi B) y orchestre un menu omakase unique, bâti autour de poissons d’exception – thon rouge méditerranéen, truite d’Auvergne, pêches bretonnes – travaillés avec une maîtrise absolue du geste et de la découpe. Une poignée de convives seulement prennent place au superbe comptoir en hinoki massif (le cyprès du Japon), face au ballet précis du chef et de ses assistants. Nigiris ciselés, makis, soupes et grillades au binchōtan s’enchaînent dans une vaisselle raffinée, entre tradition et design contemporain. Une courte carte de vins et de sakés parachève cette expérience rare et précieuse. Il est simplement demandé de ne pas prendre de photos pendant le repas.