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Château de Beaulieu - Christophe Dufossé

Name: Château de Beaulieu - Christophe Dufossé
Address: 1098 rue de Lillers, Busnes, Hauts-de-France, 62350, FRA
Telephone: +33 3 21 68 88 88
Price range: Faire une folie

1098 rue de Lillers, Busnes, 62350, France

€€€€ · Cuisine moderne

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Château de Beaulieu - Christophe Dufossé

1098 rue de Lillers, Busnes, 62350, France

€€€€ · Cuisine moderne

Deux étoiles : une cuisine d’exception

Étoile Verte MICHELIN

Une expérience sucrée unique, un pâtissier talentueux

Le chef Christophe Dufossé s’épanouit pleinement dans sa région natale : sa cuisine le prouve. Dans cette belle demeure sise au milieu d’un parc, agrandie d'une lumineuse verrière contemporaine, il défend une gastronomie terre-mer organique, autonome et durable, axée sur le végétal et les produits du Nord. Chaque plat est travaillé avec une délicatesse qui n'exclut pas la générosité, relevé de sauces profondes de facture classique. Et la réussite est là, à l’image de ce rouget barbet cuit à l’unilatérale, jus d’arêtes corsé, tagliatelles de concombre et émulsion d’amandes fraîches, ou de ce dessert profondément original : une asperge verte et son nuage glacé mélisse, biscuit moelleux à l’huile d’olive. Soulignons enfin le travail sur le pain et les douceurs, dont l'inénarrable et pantagruélique chariot de mignardises.

"Le restaurant s’appuie sur un réseau de plus de 30 producteurs locaux (bœuf Angus et échalote de Busnes, safran, pêche de la Côte d'Opale...) pour favoriser les circuits courts et réduire l'empreinte carbone. Le potager (irrigué par les sources du domaine et les douves) et le verger assurent une grande partie des besoins du restaurant. Le parc abrite également un conservatoire d'agrumes, une fermette qui se visite, un jardin aromatique en permaculture, des ruches et des nichoirs."

— Christophe Dufossé

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