Il s’en passe de bien bonnes choses au premier étage de cette maison qui domine le port ! Après un parcours remarquable (Le Coquillage à Cancale, La Pyramide - Patrick Henriroux à Vienne, ou encore Le K2 à Courchevel), le chef Samuel Selosse lâche la bride à son inspiration. Enracinée dans l’air du temps et toujours superbement présentée, sa cuisine ne travaille que le meilleur (aussi bien les poissons que les légumes) et accouche de délices comme cette "quintessence de carottes maraîchères" ou ce rouget au vert d'anis sauvage. En salle, son épouse sommelière Tina fait preuve de la même ambition.