The Darling

A l’ouest de Darling Harbour, dans le nouveau quartier animé de Pyrmont, se trouve un lieu très rare, du moins à Sydney : un hôtel de luxe logé dans un édifice indépendant, bâti spécifiquement pour l’accueillir dans un cadre séduisant qui ménage une vue spectaculaire sur le port. The Darling ne fait partie d’aucune de ces grandes chaînes d’hôtels haut-de-gamme qui sont particulièrement séduisantes sur la côte pacifique, mais il a su s’en inspirer, du moins sur le plan de l’équilibre : c’est un établissement élégant sans être excentrique, classique mais pas conservateur, luxueux sans être ostentatoire, et il offre une atmosphère pleine de charme et de confort.

C’est même le genre d’hôtel qui permet à ceux qui n’auraient pas envie de s’aventurer dehors, de rester bien confortablement entre ses murs sans que rien ne vienne à leur manquer : au Star Sydney ou au Star Integrated Resort, dont le Darling fait partie, cinq restaurants proposent des spécialités allant des grillades à l’australienne aux classiques milanais, japonais et chinois, en passant par une table Momofuku de David Chang. Le soir, on peut opter pour une boîte de nuit façon Vegas, un bar à cocktails classique, un café des sports, ou une salle de concerts. Le casino Star complète le tableau, élément unique sur la scène hôtelière de Sydney. Mais il est peu probable que vous choisissiez de rester enfermé, et tout ce que la ville a à offrir se trouve à proximité, avec Darling Harbour juste à la sortie et, non loin de là, le Central Business District, les Rocks, et tous les autres fascinants quartiers du centre.