Hotel Goldener Hirsch

S’il a pris au cours des siècles diverses apparences et identités, l’hôtel Goldener Hirsch existe depuis 1407. Cette année-là, les archives de la ville mentionnent pour la première fois une auberge occupant le même site dans le centre historique de Salzbourg, à deux pas seulement du lieu de naissance de Mozart. Sous sa forme actuelle, l’établissement remonte à 1948 et offre à sa clientèle un délicieux voyage dans le temps, à grand renfort de meubles anciens qui confèrent aux lieux de faux airs de gîte rustique plutôt que l’allure d’un palais baroque.

Pour beaucoup de Salzbourgeois, il s’agit du meilleur hôtel de la ville, une notoriété qu’il a acquise sans ce faste et l’ostentation auxquels on serait tenté d’associer pareille réputation. En lieu et place des dorures et des lustres en cristal, vous trouverez ici de modestes abat-jours, des plafonds à poutres apparentes et des murs ornés de ramures. Les chambres ne sont pas immenses, ce qu’excuse la nature historique de l’édifice, mais leur aménagement est suffisamment judicieux pour qu’il s’en dégage une impression d’intimité plutôt que de confinement. Une ambiance à laquelle ne manque pas de contribuer la grande affabilité d’un personnel en tenue traditionnelle.

Bien que l’emplacement soit particulièrement propice au tourisme, le double vitrage vous protègera de la clameur urbaine. Il n’empêche, vous n’êtes probablement pas venu pour vous isoler, mais plus vraisemblablement pour découvrir le riche patrimoine de Salzbourg. Les restaurants de l’établissement cultivent une discrétion trompeuse : qu’ils penchent davantage vers l’élégance ou la décontraction, ils servent une des cuisines les plus abouties de la ville dans un cadre d’une étonnante simplicité. Cela peut sembler être un sacrilège, mais leur dessert le plus réussi pourrait bien être le Rigó Jansci, un gâteau au chocolat hongrois capable de rivaliser avec les meilleures pâtisseries autrichiennes