Hotel du Vin & Bistro Edinburgh

Quoiqu’un peu austère de prime abord — comme toute la vieille ville médiévale d’Édimbourg —, cet ancien asile d’aliénés réincarné en boutique-hôtel a une sacrée allure. C’est d’ailleurs la spécialité du groupe Hôtel du Vin, aujourd’hui une quinzaine d’établissements dans toute la Grande-Bretagne, que d’élire des bâtiments « chargés histoire » pour y développer un concept d’hôtels/bistros contemporains plutôt original.


En Ecosse, on a coutume d’opposer Glasgow-la-fêtarde à Edinburgh-la-bourgeoise. Pas faux, mais les bourgeois d’ici savent vivre ! Ils remplissent à l’année les musées, les salles de concert ou les bars d’hôtels. Elégant et épicurien, l’esprit de la capitale écossaise habite également les chambres de l’Hôtel du Vin, vêtues de chêne et de papiers peints sombres. En fin de journée, lorsqu’on a sa dose de vieilles pierres et/ou de shopping, on s’y allonge avec un bon livre sous une couette moelleuse, au milieu d’une forêt d’oreillers. Des lampadaires articulés dispensent une lumière parfaite, tandis que des photos anciennes réunies façon scrap-book donnent l’impression de séjourner dans une maison de famille. Les baignoires, dont seul le design est rétro, sont profondes et confortables. Divine surprise, le plaid à carreaux se fait on ne peut plus discret !


L’assiette, en revanche, la joue 100% local, comme le veut la charte du groupe : superbes viandes, huîtres de la mer du Nord en tempura… Si la carte affiche beaucoup de plats dont le nom finit par « Grand-Mère », « Bourguignon », « Suzette » ou « Thermidor », la carte des vins — plus de 500 références — regarde, elle, bien au delà de l’Hexagone ou de la Botte. Bien sûr, rayons bière et whisky, le meilleur de l’Ecosse est là aussi, et se savoure dans le fauteuil club idoine, avec — plaisir bourgeois ultime — un excellent cigare…