Autor está escribiendo una página en la historia de la Riviera Maya desde su tranquila ubicación en el lujoso hotel Conrad Tulum Riviera Maya. En él, el chef Jersaí Miranda Sánchez propone dos menús de degustación centrados en la cocina mexicana contemporánea. Uno de ellos es totalmente vegetariano, mientras que el otro explora antiguas tradiciones locales para proponer una versión más actual y elaborada de los platos. Un excelente comienzo serán las exquisitas láminas de atún, impecablemente presentadas en un bonito plato de bordes altos y maridadas con aguacate, caviar y jugo de daikon fermentado. El pork belly al pastor, muy popular en esta parte de México, alcanza aquí un nivel superior. La carta de vinos, por su parte, desgrana nombres mexicanos y estadounidenses, además de champagnes y alguna variedad europea.