A escasos minutos del centro histórico... ¡hay un restaurante sumamente interesante! Los hermanos Sarasua Tomás (Jabi tras los fogones mientras María se ocupa de todo en la sala) están ofreciendo una cocina, con guiños a las raíces valencianas de su madre, que pone muchísimo hincapié tanto en utilizar productos alaveses en desuso como en la recuperación de recetas autóctonas ya casi olvidadas (Cocido vitoriano, Espárrago a la Urcelay, Arroz de borraja...), siempre desde un punto de vista moderno. Defienden un único menú degustación en constante evolución (existe la opción de 8 o 10 pases), pues los vegetales dependen de su estrecha colaboración con los agricultores locales. ¡Déjate aconsejar y descubre también los vinos del entorno!