La historia de Sergio Ortiz de Zarate es la de un hombre comprometido con el mar; no en vano, dicen que la suya es... ¡la cocina de las mareas!
El chef inició su propuesta en Lekeitio (Bizkaia), donde empezó a hacerse un nombre y a ser reconocido por sus magníficos pescados salvajes asados. Tras el traslado a Bilbao llegó el reconocimiento a su cocina de gusto tradicional y la ampliación de su repertorio, ya con platos más modernos y guiños a los productos de la tierra. Los pilares de la casa se basan tanto en su excepcional conocimiento de los pescados como en el uso de la mejor materia prima del Cantábrico, llegada a diario de los puertos de Lekeitio y Ondarroa. La carta se ve apoyada por dos menús degustación (Menú 15 pasos y Menú 20 pasos), donde podemos encontrar platos como los Callos de bacalao con manitas de cerdo a la vizcaína y chorizo marino, el Royal de ajoblanco y centollo o, entre los postres, su Macaron de toffe de atún.