Restaurantes
El Invernadero
- Ponzano 85, Madrid, 28003, España
- €€€€ · Vegetariana, Vegana
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El Invernadero
- Ponzano 85, Madrid, 28003, España
- €€€€ · Vegetariana, Vegana
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Opinión de la Guía MICHELIN
Una Estrella : una cocina de gran nivel
Rodrigo de la Calle se autodefine como un "domesticador de vegetales" y no le falta razón, pues lo que hace con nuestro entorno verde le ha convertido en una ineludible referencia; de hecho, es uno de los padres de la "gastrobotánica".
En su restaurante, que deja la cocina a la vista dentro de un espacio actual-natural, podrá descubrir una filosofía culinaria que convierte a las hortalizas en el hilo conductor de su propuesta, siempre fina, sabrosa, tremendamente técnica y basada en menús degustación: Verde (con opciones veganas y vegetarianas), Rojo (con algunos platos de carne), Azul (con propuestas de pescado) y Vegetalia (platos más nuevos). Existe la opción de hacer maridajes, con vinos clásicos o sus originales fermentados (kombuchas, tepaches, verduras vinificadas, licuados...).
Gastronomía y sostenibilidad
Estrella verde MICHELIN
"Trabajamos con productores y proveedores cercanos; aprovechándonos de estos recursos, ecológicos y mucho más sostenibles, también elaboramos bebidas fermentadas en base a excedentes y mermas, creando así un valor gastronómico que ansía llegar a generar residuo cero."
Instalaciones y servicios
- Acceso para personas con movilidad reducida
- Aire acondicionado
- Menú vegetariano
Tarjetas de crédito aceptadas