Si estás visitando la ciudad natal del insigne Miguel de Cervantes no dejes de visitar este restaurante, ubicado a pocos metros de la Catedral Magistral de Alcalá (el nombre Eximio es un guiño a la misma, pues es un sinónimo del término "magistral"). El chef al frente, formado en casas de gran prestigio como la de Martín Berasategui (Lasarte-Oria), apuesta por una cocina tradicional-actualizada que ve la luz a través de la carta, de un económico menú al mediodía (de lunes a viernes) y de otro más elaborado, tipo degustación, que va evolucionando con la temporada. ¿El gran objetivo del chef? Según sus propias palabras... "hacerle vivir a cada comensal que entre por la puerta una experiencia gastronómica diferente".