À la tête de son propre restaurant depuis 2019 et fort d’une belle expérience étoilée, Romain Bonnet propose à travers des menus à l’aveugle une cuisine créative d’inspiration asiatique : l’omija est une baie coréenne connue pour associer les cinq saveurs. Le chef ne transige donc pas sur le goût : les gnocchis radis et algues jouent sur l’acidité avec brio, la crevette grise offre un piquant maîtrisé. Les cuissons sont précises, les bouillons savoureux, et les sauces gourmandes ou corsées. Les produits principalement bio sont sourcés avec soin (crevettes grises de la Cotinière à Oléron, lieu jaune de ligne, pigeon de Vendée). Une adresse intime et attachante où le service est efficace et bienveillant !