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La Galinette

23 rue Jean-Payra, Perpignan, 66000, France
€€€ · Cuisine créative
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La Galinette

23 rue Jean-Payra, Perpignan, 66000, France
€€€ · Cuisine créative
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
Étoile Verte MICHELIN
Christophe Comes ou la passion du végétal ! Voilà un chef authentiquement investi dans ses deux potagers et ses collections d’agrumes et d’oliviers (des variétés endémiques dont il tire ses huiles d'olive). Dans l’assiette, la note végétale s’impose du début à la fin avec finesse et intensité. La pluralité de concombres épineux, sashimi de thon blanc et shiso décline le légume de mille et une manières au gré d’assaisonnements qui montent en puissance ; la dorade s’offre sur un jus de bouillabaisse anisé au fenouil sauvage, escortée de courgettes, de basilic et d’une rouille aillée façon aïoli. Des fraises du jardin s’épanouissent sur un biscuit joconde à l’amande, coiffées d’un smoothie et d’un sorbet fraise, avec gelée, ganache chocolat blanc-vanille et, en satellite, une glace à la flouve sur crumble.

"La Galinette, c’est un restaurant mais aussi un potager, un verger et une oliveraie, soit deux hectares cultivés en agriculture biologique depuis plus de 20 ans. Le chef sélectionne les graines pour assurer un maximum de diversité dans les textures, les saveurs et les couleurs dans l’assiette, ce qui favorise aussi la préservation du patrimoine génétique des plantes. Les déchets organiques de la cuisine sont transformés en compost."

— Christophe Comes

Localisation

Lundi
fermé
Mardi
fermé
Mercredi
12:00-14:00
19:30-21:30
Jeudi
12:00-14:00
19:30-21:30
Vendredi
12:00-14:00
19:30-21:30
Samedi
12:00-14:00
19:30-21:30
Dimanche
fermé

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