Le chef Kevin de Porre (ex-Contraste à Paris) est revenu au bercail avec la volonté de rendre hommage à son terroir natal, comme en témoigne d’emblée le nom de son restaurant, celui de la truite fario. Avec talent et humilité, entouré par une équipe motivée et soudée, il montre son savoir-faire dans un menu surprise qui privilégie les produits de la mer et le végétal, et bannit avec conviction ce qui n’est pas local, à commencer par le chocolat ou le café. Ses assiettes incisives s'avèrent intenses et maîtrisées ; les assaisonnements font preuve de subtilité dès l’amorce du repas avec des amuse-bouches intelligents et gourmands. Le cadre intérieur de cette ancienne grange a été repensé avec l’aide d’artisans locaux (ferronnier, céramiste, coutelier).