Le Basque Inaki Aizpitarte, chef du restaurant parisien Chateaubriand, insuffle une nouvelle vie à cette institution, au moins nonagénaire. L'établissement a conservé son âme rustique nichée dans un décor rénové avec subtilité. En témoignent les étagères en bois, les assiettes et pochoirs originaux de Louis Floutier, ainsi que les pankas, ventilateurs en bois, au plafond. Bilingue français-basque, la carte succincte fait la part belle à une cuisine paysanne traditionnelle, savoureuse et bien exécutée. On y retrouve des spécialités locales authentiques comme les tripes de morue et le thon à la biscayenne, côtoyant des classiques bistrotiers tels que le tartare de bœuf, le steak au poivre ou la mousse au chocolat.