C’est un domaine (1000 hectares) comme il doit en rester peu, avec bois et forêts, pâturages et prairies, fermes et étangs, et son château du 13e s. qui offre tous les agréments modernes de l’hôtellerie de luxe. Installée dans les anciennes écuries, la salle du restaurant joue sur un savant mélange d’ancien et de contemporain. Aux fourneaux, le chef Matthieu Pasgrimaud (La Vague d’Or à St-Tropez, Daniel Boulud à New York) exploite avec talent toute la manne végétale produite sur place, agrémentant ses plats d’herbes aromatiques et de légumes du jardin. Des assiettes potagères (fleur d’artichaut Camus et amandon de pruneau) qui se disputent la vedette avec les assiettes à partager, les classiques et les plats signatures du chef (comme le pain d’esturgeon et caviar de Neuvic), sur une carte où éclectisme et réussite vont de pair. En salle, Chloé Tardivel, la compagne du chef, veille avec élégance sur l’accueil et le service.