Ce grand pavillon cubique contemporain offre une étape gourmande au cœur de la campagne royannaise. Le chef de l’Aquarelle, Xavier Taffart, est fils d’ostréiculteur : autant dire qu'il en connaît un rayon sur les huîtres charentaises. Dans l’assiette, il se montre créatif et inspiré, ne travaillant que les beaux produits locaux. Adepte des associations terre-mer, il ne rechigne pas aux accords osés : escargots en ravioles, thé de légumes safrané, fenouil ; cabillaud skreï confit à 44°, céleri, pomme verte et boudin blanc, jus marin au curcuma... Côté décor, le design prévaut dans la grande salle panoramique, y compris sur la table, où trônent la porcelaine contemporaine d'un artisan poitevin et les couteaux siglés d'un coutelier rochelais. Un sens du détail qui cadre parfaitement avec les assiettes esthétiques et graphiques du chef.