Après le succès de son Pottoka parisien, le chef, personnalité incontournable de la bistronomie bayonnaise, revient sur sa terre d’origine. Tout sourire derrière ses fourneaux, il y compose des plats inspirés du meilleur de la production du Sud-Ouest, parmi lesquels le merlu de Saint-Jean-de-Luz au naturel, le maquereau mariné et brûlé ou encore l'échine de cochon Ibaïma. Possibilité de manger sur le comptoir en zinc, sur la grande table d'hôtes entre copains ou en cuisine (il y a une table de 2, pour une expérience plus immersive). Une adresse conviviale et chaleureuse !