Dans ce décor marin aux airs de petite brasserie de luxe – autrefois La Marée, où il fit ses débuts – Thierry Marx rend hommage à ce qui l’anime : transmission des savoirs, respect de la nature et de la personne, attachement aux produits et à ceux qui les cultivent, sans oublier l’innovation culinaire. Aux côtés du chef associé Ricardo Silva, il signe une fine cuisine moderne, précise et délicate, ponctuée de clins d’œil à l’Asie et de classiques marxiens comme le risotto de soja ou, selon la saison, les pétales de Saint-Jacques ou de daurade.