Dans ce décor marin aux airs de petite brasserie de luxe, qui fut autrefois la Marée où il débuta, Thierry Marx rend honneur à tout ce qui lui tient à cœur : la transmission des savoirs, le respect de la nature et de la personne, l’attachement aux produits et aux producteurs, mais aussi l’innovation culinaire. On déguste une fine cuisine moderne concoctée avec le chef associé Ricardo Silva : précision formelle, clins d'œil à l'Asie et saveurs délicates émaillent un repas ponctué de classiques marxiens comme le risotto de soja ou la raviole de homard en bras croisés.