Aucun doute : le chef Laurent Gasnier, dont le parcours est évocateur (il a passé du temps au Bristol, au George V, chez les Troisgros), sait choisir de bons produits à maturité, légumes comme poissons. Il les transforme en belles assiettes généreuses aux cuissons et assaisonnements irréprochables : sablé aux olives, fromage frais, gambas et carpaccio de courgettes ; pressa de cochon ibérique rôtie, churros au chorizo et jus au balsamique. L’été, on court s’installer sur la coquette terrasse fleurie, au calme de la cour. Une adresse située, on le rappelle, dans le joli village de Chevreuse – raison de plus de faire le voyage.