Le chef Pierrot Ayer est une aubaine pour les Fribourgeois ! Dans ce lieu design et élégant, il se montre sous son meilleur jour. Au Pérolles, à l'étage du bas, il compose la cuisine fine et relevée, généreuse et expressive, qui lui ressemble, avec notamment des classiques français superbement revisités, à l'image de ce délicieux agneau, serpolet, côtes de bette, pimiento. Au déjeuner, option en 3/4 séquences plus accessible; le soir, le menu est également décliné en version végétarienne. Très beau chariot de fromages. Et pour une expérience plus "simple", direction le Petit Pérolles à l'étage du haut, un bistrot-épicerie où l'on se régale des produits frais de la région, en toute décontraction.