Si Le Tapis Rouge a changé de nom, son engagement envers l'approvisionnement local et les pratiques durables reste inchangé. Logé dans l’historique Grandhotel Giessbach (bâti en 1875), au pied des cascades du même nom, il ménage une splendide vue sur le lac de Brienz. On y sert une délicieuse cuisine contemporaine, élaborée principalement avec des ingrédients issus du potager (2 ha) de l’établissement ; les autres ingrédients proviennent du coin et de petits producteurs (le poisson est pêché dans le lac de Brienz et le veau vient d'une ferme voisine). Les légumes sont à l'honneur sur la carte, avec des plats comme les agnolotti de Giessbach au fromage frais de Meiringen et aux brocolis. Le soir, optez pour le menu surprise « Tour du Domaine » à partager (à partir de deux personnes).