Posiblemente haya escuchado hablar del sistema de valoración de restaurantes de Michelin, único en el mundo. Pero, en realidad, ¿sabe lo que significan las anheladas estrellas? Aquí tiene una rápida explicación del universo estelar de Michelin.
Las reseñas de los restaurantes incluidas en la Guía MICHELIN están formadas por pequeños textos de unas pocas líneas y por un amplio sistema de pictogramas, de los cuales los más apreciados son las famosas estrellas. Las estrellas distinguen a los establecimientos, cualquiera que sea el tipo de cocina, que ofrecen la mejor calidad culinaria de acuerdo con los siguientes criterios: selección de los productos, creatividad, dominio de los puntos de cocción y de los sabores, relación calidad/precio y regularidad.
Las estrellas MICHELIN
Una estrella: una cocina de gran fineza. ¡Compensa pararse!
Dos estrellas: una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse!
Tres estrellas: una cocina única. ¡Justifica el viaje!
Bib Gourmand
En su tarea de localizar establecimientos de calidad a lo largo y ancho del globo, los inspectores también buscan sin descanso restaurantes que ofrezcan una buena comida a precios asequibles. La acumulación de valoraciones de este tipo dio lugar finalmente a la creación de una categoría independiente que reconociera estos locales.
El Bib Gourmand, que recibe su nombre de Bibendum, el muñeco Michelin, es un reconocimiento otorgado a los establecimientos que sirven una cocina de calidad a precios contenidos.
Desde 1955, la guía mostraba restaurantes con una cocina de calidad a un precio moderado. Inicialmente, los restaurantes se marcaban con una R roja para indicar a los lectores que en aquellos locales se servía “buena cocina a precios razonables”.
En 1997, se usó por primera vez el pictograma de Bib Gourmand, la imagen del muñeco de Michelin relamiéndose. Desde entonces, Bibendum se ha convertido en un símbolo muy apreciado por los comensales ya que los restaurantes que lo ostentan ofrecen un menú con entrante, plato principal y postre a unos 35 € en la mayoría de países europeos.
Gracias a la influencia del Bib Gourmand, los inspectores de Michelin han notado un aumento en el número de restauradores que ofrecen experiencias culinarias auténticas, con una cocina de calidad a precios asequibles en establecimientos accesibles y acogedores.
"El plato MICHELIN"
Este nuevo pictograma apareció por primera vez en la Guía MICHELIN España & Portugal 2017. “El plato MICHELIN”, que identifica "una cocina de calidad", reconoce los restaurantes seleccionados que no poseen estrellas o Bib Gourmand. Este símbolo quiere resaltar el hecho de que estar seleccionado en la Guía MICHELIN es garantía de calidad.
