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haebel
Paul-Roosen-Straße 31, Hamburg, 22767, Deutschland
€€€€
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Moderne Küche, Saisonal
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Paul-Roosen-Straße 31, Hamburg, 22767, Deutschland
€€€€
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Moderne Küche, Saisonal
Ein Stern: eine Küche voller Finesse
Grüner MICHELIN Stern
In diesem kleinen Restaurant im lebhaften St. Pauli sitzen Sie in charmanter und zugleich stilvoller Bistro-Atmosphäre und schauen in die zum Gastraum hin offene Küche. Geboten wird ein interessantes "Carte Blanche"-Konzept in Form zweier Menüs: "Fauna" und "Flora" (vegetarisch). Man verzichtet auf Show und Chichi, alles hat Hand und Fuß. Gekocht wird modern, angenehm reduziert und aufs Wesentliche fokussiert, aber durchaus auch mal mutig mit prägnanten Aromen. Umsorgt werden Sie sehr freundlich, man duzt seine Gäste - die Köche servieren die Speisen selbst. Und zum Abschluss vielleicht ein frisch gebrühter Kaffee?
"Als Südbadener bin ich der Kulinarik verbunden, doch ein Herzensthema ist die Nachhaltigkeit. So verarbeite ich oft eigene Gemüse, Wild aus nachhaltiger Jagd, leinengeangelten Fisch, setze aus Abschnitten Getränke an, mein Motto lautet „das Beste zur Saison“ und lasse auch gerne mal Unnötiges weg!"
Ort
Montag
geschlossen
Dienstag
18:30-22:00
Mittwoch
18:30-22:00
Donnerstag
18:30-22:00
Freitag
18:30-22:00
Samstag
18:30-22:00
Sonntag
geschlossen
