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haebel
- Paul-Roosen-Straße 31, Hamburg, 22767, Deutschland
- €€€€ · Moderne Küche, Saisonal
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haebel
- Paul-Roosen-Straße 31, Hamburg, 22767, Deutschland
- €€€€ · Moderne Küche, Saisonal
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Der Kommentar des Guide MICHELIN
In diesem kleinen Restaurant im lebhaften St. Pauli sitzen Sie in charmanter und zugleich stilvoller Bistro-Atmosphäre und schauen in die zum Gastraum hin offene Küche. Geboten wird ein interessantes "Carte Blanche"-Konzept in Form zweier Menüs: "Fauna" und "Flora" (vegetarisch). Man verzichtet auf Show und Chichi, alles hat Hand und Fuß. Gekocht wird modern, angenehm reduziert und aufs Wesentliche fokussiert, aber durchaus auch mal mutig mit prägnanten Aromen. Umsorgt werden Sie sehr freundlich, man duzt seine Gäste - die Köche servieren die Speisen selbst. Und zum Abschluss vielleicht ein frisch gebrühter Kaffee?
Gastronomie und Nachhaltigkeit
"Als Südbadener bin ich der Kulinarik verbunden, doch ein Herzensthema ist die Nachhaltigkeit. So verarbeite ich oft eigene Gemüse, Wild aus nachhaltiger Jagd, leinengeangelten Fisch, setze aus Abschnitten Getränke an, mein Motto lautet „das Beste zur Saison“ und lasse auch gerne mal Unnötiges weg!"
Ausstattung und Service
Kreditkarten werden akzeptiert
Ort
Informationen
