El chef Hugo Guajardo encumbra la cocina del Noreste Mexicano a través de ingredientes locales que brillan en elaboraciones tradicionales preparadas a fuego vivo. Las tortillas son caseras, así que no dudes en saborear unas tostadas con su salsa mientras echas un vistazo al menú de temporada. Los tacos rellenos de panceta de cerdo adobada y asada al fuego son un acierto seguro, sobre todo si van acompañados de su salsa roja picante y chile piquín. La carne zaraza es un corte llamado aguayón que primero se deja secar y al siguiente día se asa a la brasa y se sirve con cebolla tatemada y tortillas de maíz frescas. La ensalada de berros y cilantro que la acompaña es tan refrescante como jugosa es la carne. La tarta de nuez, servida caliente con helado de piñón, es el final perfecto.