Restaurantes
Casona del Judío
Repuente 20, Santander, 39012, España
€€€€
·
Moderna
Reservar una mesa
Casona del Judío
Repuente 20, Santander, 39012, España
€€€€
·
Moderna
Una Estrella : una cocina de gran nivel
Estrella verde MICHELIN
¿Deseas comer en un sitio especial? Ve reservando mesa, pues no siempre podemos tener una experiencia gastronómica de Estrella MICHELIN en... ¡una casona indiana del s. XIX!
El chef Sergio Bastard, que para transmitir emociones pone la lupa tanto en el producto local como en las algas y hierbas del litoral cantábrico, defiende dos menús degustación (Festival y Mesa del chef) donde los detalles marinos, los juegos de texturas y el mimo en las presentaciones son una constante (nos han gustado mucho los aperitivos, las Verdinas con gamba roja y su Chipirón curado en salmuera, con su macaron de ajo negro). ¿Detalles o curiosidades? El acceso se hace por la Casona, donde hay una sala en la que el chef elabora y explica los snacks antes de pasar a la mesa para descubrir creaciones tan innovadoras como la Salmuria, una singular salmuera de anchoas que embotellan ellos mismos en pequeños frascos y que usan, especialmente con las salsas, para potenciar el sabor y aportar salinidad.
El chef Sergio Bastard, que para transmitir emociones pone la lupa tanto en el producto local como en las algas y hierbas del litoral cantábrico, defiende dos menús degustación (Festival y Mesa del chef) donde los detalles marinos, los juegos de texturas y el mimo en las presentaciones son una constante (nos han gustado mucho los aperitivos, las Verdinas con gamba roja y su Chipirón curado en salmuera, con su macaron de ajo negro). ¿Detalles o curiosidades? El acceso se hace por la Casona, donde hay una sala en la que el chef elabora y explica los snacks antes de pasar a la mesa para descubrir creaciones tan innovadoras como la Salmuria, una singular salmuera de anchoas que embotellan ellos mismos en pequeños frascos y que usan, especialmente con las salsas, para potenciar el sabor y aportar salinidad.
"¿Sostenibilidad? Generar el menor impacto posible en la naturaleza. Tenemos un huerto de hierbas del litoral, trabajamos con ozono, reutilizamos residuos como la salmuera de anchoa o el suero de queso... y acudimos a productores locales de agricultura ecológica."
Localización
Lunes
cerrado
Martes
cerrado
Miércoles
13:30-15:15
Jueves
13:30-15:15
Viernes
13:30-15:15
20:30-22:00
Sábado
13:30-15:15
20:30-22:00
Domingo
13:30-15:15
