Vanessa Massé, sommelière reconnue et dénicheuse infatigable de vins vivants, travaille main dans la main avec son associée, la cheffe finlandaise Pinja Paakkonen, au joli parcours étoilé au Danemark. Au rez-de-chaussée, dans un décor aux tons froids assumés, Pure & V offre une partition saine et équilibrée, fondée sur des produits soigneusement sourcés, avec une importance particulière accordée au végétal : fenouil rôti, sauce fermentée aux asperges blanches et huile d'aneth fraîche ; caille cuite sur son coffre, beurre blanc fumé ; bavarois à la camomille et mandarine satsuma. À l'étage et le soir uniquement, menu plus simple au Pure & Vins.