Les hôtels ci-dessous font partie de la sélection hôtelière du Guide MICHELIN. Chacun des plus de 6 000 hôtels de cette sélection a été choisi par nos experts pour son style, son service et sa personnalité singulière - et chacun d'entre eux peut être réservé sur le site et l'application du Guide MICHELIN.
Un labyrinthe de petites routes serpente à travers les coteaux. Elles sont si étroites que l’on se demande comment deux véhicules peuvent s’y croiser. Seuls les locaux connaissent leur géographie, chacun de leur tournant et les centaines de villages qu’ils desservent. Pendant de longues minutes, on ne voit rien d’autre que les champs de maïs, dont les tiges, dorées à point, dissimulent l’horizon. Ça, c’est en plein été, quand les cigales envahissent l’atmosphère. En hiver, les champs ont la tête rase. Ils laissent place aux courbes douces et régulières du relief qui délimite chaque vallée.
Un ravissant bourg nous accueille sur sa place centrale. C’est l’heure du marché. Celui-ci a investi les halles ouvertes, qui exhibent fièrement leurs colonnades et leur chapeau de tuiles. Il s’étire sous les voûtes, dans les ruelles pavées, au pied des façades ocre et charpentées. Sur les étales, les producteurs de la région exhibent choux, volailles, fromages et autres spécialités du coin. Ici, les bons produits et les repas à rallonge sont une religion. Les petits exploitants nous accueillent d’ailleurs volontiers chez eux. Il suffit de suivre les panneaux aux croisements des routes : foie gras, miel, lait de bufflonne, safran, Armagnac, fromage de chèvre… Les fermiers nous ouvrent leurs domaines, partagent leurs savoir-faire et dressent la table.
On y découvre un autre quotidien, une vie au rythme de l’exploitation, des animaux, des saisons. On y fait l’expérience d’une autre temporalité. Les villes sont bien loin. On reprend racine, les deux pieds campés sur la terre fraîchement labourée. La campagne gasconne fait office de retraite, de méditation, au grand air.
Le Florida, Castéra Vedurzan, France
En reprenant le restaurant créé par son arrière-grand-mère en 1935, Baptiste Ramounéda décide de conserver l’identité culinaire du Florida, mais de transformer le reste en hôtel-boutique de luxe, composé de deux chambres et deux suites lumineuses et épurées.
En cuisine, un chef et un pâtissier issus de grandes tables étoilées servent une cuisine gascone de la ferme à la table, en collaboration avec les petits producteurs locaux. On y déguste des spécialités régionales, près d'un feu de cheminée l'hiver, ou sur la terrasse ombragée l'été.
Mais il nous faut encore aller saluer ses géants de pierre... Isthme européen reliant l’océan Atlantique à la mer Méditerranée, le Sud-Ouest a constitué par le passé une voie de communication majeure. Il est traversé par les chemins de Saint-Jacques de Compostelle, et possède un potentiel agricole et viticole qui attire au Moyen-âge nombre de seigneurs. Monts, éperons et versants se couvrent alors de châteaux majestueux. 82 rien que dans le département du Gers. Tours, fortifications, points de vue panoramiques... Ils nous transportent à travers l’histoire, tout en imposant leurs personnalités propres.
Des constructions du Sud-Ouest, la plus grandiose est sans aucun doute celle de la cité médiévale de Carcassonne. Flanquée de deux enceintes fortifiées, d’un château du 12e siècle, d’une basilique, de 52 tours et de vrais habitants, elle est la plus grosse forteresse d’Europe.
Hôtel de la Cité, Carcassonne
Situé non loin de la basilique St-Nazaire, l’Hôtel de la Cité vous accueille pour un voyage à travers l’histoire et les vignes du Minervois. Du haut de la terrasse de ses 50 chambres et 11 suites, on admire un magnifique panorama sur la ville médiévale. Dominant la vallée du Lauragais et les anciens remparts de la ville, elles sont toutes personnalisées dans leur décoration, luxueuses, calmes et agréables.
Originaire de la Bresse, Jérôme Ryon est aux fourneaux de La Barbacane. Le chef mise sur des produits de qualité, notamment les poissons et crustacés de la Méditerranée toute proche, ainsi que les gibiers et les champignons automnaux. Dans l'assiette cela donne légumes d’été en fricassée, pavé de loup braisé, filet de bœuf d'Aubrac au foie gras...
En reprenant la route à travers champs, une autre merveille se dessine au loin. Un front géant s’étire à l’horizon, barrant la route du sud. Les Pyrénées veillent à la frontière. Ils gardent l’entrée du pays. En hiver, leurs plis enneigés s’allument de rose au petit matin, virent à l’argenté sous le soleil de l’après-midi. Sur sa crête, le célèbre pic du Midi, qui culmine à 2877 mètres, abrite le plus ancien observatoire astronomique de haute montagne du monde. La Nasa y a notamment établi sa cartographie lunaire. Terrain de jeux des scientifiques, le lieu est désormais accessible à tous. Ses pistes de ski aussi. Largement délaissées par les Parisiens qui leur préfèrent les versants, plus proches, des Alpes, les pentes du massif sont du pain béni pour les autres vacanciers. Avec une cinquantaine de stations, sans compter celles de la Principauté d’Andorre, et des milliers de kilomètres de glisse, on ne risque pas de tourner en rond. Ceux qui préfèrent le plancher des vaches pourront toujours aller voir un match de rugby, la deuxième religion ici.
Saint James, Bouliac
Au cœur de la campagne bordelaise, à seulement quelques minutes du centre-ville, se trouve le Saint James Bouliac, un « hôtel de campagne » surprenant. Conçue par Jean Nouvel, sa structure totalement moderne, recouverte de panneaux d'acier patiné, rappelle l'aspect des traditionnelles granges de séchage de tabac de la région.
Face aux vignes, on rend hommage aux producteurs de Nouvelle-Aquitaine, dont on magnifie les produits, du caviar de Gironde au bœuf de Bazas. C'est le chef Mathieu Martin, ancien second ici même, qui tient les fourneaux du Saint-James. Il y affirme un goût évident pour le végétal comme sur ces tomates, nature et au piment, soupe claire.
Intercontinental Bordeaux Le Grand Hotel, Bordeaux, France
Ce grand hôtel datant du 18ème siècle a subi une importante rénovation, menée par le célèbre architecte d’intérieur Parisien Jacques Garcia. Le style théâtral et inspiré par l’Histoire de Garcia convient parfaitement à un endroit comme le Grand Hotel, mélangeant élégance moderne et décadence classique dans de généreuses proportions.
Au Pressoir d'Argent, la carte signée Gordon Ramsey célèbre les plus beaux produits du riche terroir bordelais et aquitain : foie gras, truffes, caviar, poissons... Sans oublier la remarquable compétence des trois sommeliers, au service d'une sélection de 1000 bouteilles aux 2/3 bordelaises.
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Hôtel Alchimy, Albi, France
Au cœur de la vieille ville, à 300 m de la Cathédrale Sainte-Cécile, cet hôtel de style Art Déco mise sur l'élégance avec ses salles de bains en marbre blanc et meubles signés.
Il abrite une brasserie de style contemporain, Alchimy, sous une jolie verrière. Dans l'assiette, le chef met en avant les produits locaux en revisitant joliment les classiques : pied de porc en viennoise, sauce ravigote ; parmentier de canard, magret en ceviche ; baba au combawa.
Les sources de Caudalie, Martillac
Nous sommes sur les terres vigneronnes du Château Smith Haut-Lafitte, à quelques minutes de Bordeaux. C'est au premier coup d’œil une paisible retraite campagnarde, traditionnelle et délicieuse. L'hôtel propose 61 chambres de luxe, dont 21 suites au style contemporain, agrémentées de la plus phénoménale cuisine française, et de quelques uns des meilleurs vins du monde. Et comme une chance ne vient jamais seule, il se trouve que ces vignobles (d’un écologisme parfait) sont dotés d’une source thermale naturelle.
A La Grand'Vigne - Les Sources de Caudalie, la table gastronomique de l’hôtel, officie le chef Nicolas Masse, dont la partition est tournée vers un but : sublimer le terroir aquitain (et sa manne végétale) et les vins, notamment ceux de Pessac-Léognan. Ainsi, le blanc accompagne le merlu de ligne cuit avec des fleurs de courgette, nappé d'un fumet de poisson au vin blanc infusé à la fleur de capucine, quand le vin rouge tombe en pâmoison (et nous avec lui !) devant l'agneau de lait des Pyrénées cuit rosé et garni de petites girolles du Médoc et d'une bugne farcie d'épaule d'agneau confite.
Autre salle, autre ambiance. On retrouve à La Table du Lavoir l'atmosphère plaisante des auberges d'autrefois. La cuisine joue la carte de la bonne tradition.
A La Table du Lavoir, la cuisine joue la carte de la bonne tradition. Où l'on retrouve l'atmosphère plaisante des auberges d'autrefois.
Hôtel du Palais Biarritz, Biarritz, France
Cette ancienne maison de villégiature de Napoléon III et de l’impératrice Eugénie, offre une vue magnifique sur les plages de Biarritz. Géré par la municipalité de la ville, l’Hôtel du Palais à subi de nombreuses rénovations au fil du temps. Il associe le charme et le luxe du passé à toutes les fonctionnalités sportives du présent.
Il comprend 3 restaurants : La Villa Eugénie, pour les fins gourmets, La Rotonde pour des lunchs et des dîners musicaux en face de la mer, et enfin L’Hippocampe pour déjeuner au bord de la piscine chauffée.
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Villa Grand Voile Christopher Coutanceau, La Rochelle, France
C'est un manoir d’armateur du 18ème siècle dans le vieux port de La Rochelle, mais aussi un hôtel Relaix & Châteaux avec des connexions culinaires impressionnantes. Fief du chef Christopher Coutanceau et du sommelier Nicolas Brossard, ces derniers ont conçu une petite évasion extraordinairement élégante, un hôtel dont les onze chambres et suites combinent des influences Art déco et maritimes.
A quelques pas de là se trouve la Plage de la Concurrence, le site du restaurant Christopher Coutanceau. Les plus beaux produits de la mer (bar de ligne, turbot, sole, oursins, lotte et langoustines, huîtres, tourteaux et tant d’autres) sont travaillés avec tendresse et imagination, dans une veine créative.
Et juste à côté se trouve La Yole de Chris, un bistrot sur le thème de la mer, plus décontracté; les deux restaurants, naturellement, mettent en vedette les sélections de vins et les créations de cocktails du maître de maison Nicolas Brossard.
Image d'illustration : © La Florida
